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ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS. ADITIVOS DE PROTECCION
Título:
ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS. ADITIVOS DE PROTECCION
Subtítulo:
Autor:
ZEA CALERO, LUIS
Editorial:
UCOPRESS, EDITORIAL UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
Año de edición:
2013
ISBN:
978-84-9927-139-2
Encuadernación:
Otros
Disponibilidad:
Sin stock. Disponible en 10 dias
Colección:
CIENCIAS TECNICA
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Sinopsis

La presente obra expone, en una primera parte, las principales reacciones de alteración de los alimentos principalmente de índole química, pero también de naturaleza microbiológica y enzimática. Asimismo, en una segunda parte, estudia la estructura y funcionalidad química de los principales aditivos alimentarios utilizados.