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GESTION Y CONTROL APROVISIONAMIENTO MATERIAS PRIMAS
Título:
GESTION Y CONTROL APROVISIONAMIENTO MATERIAS PRIMAS
Subtítulo:
Autor:
NURIA PEREZ Y JUAN JOSE CIVERA
Editorial:
SINTESIS
Año de edición:
2014
ISBN:
978-84-9077-027-6
Páginas:
342
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Próxima aparición
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO
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Sinopsis

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formación. Para ello, se comienza abordando la selección, la recepción y el almacenamiento de materias primas, y a continuación se tratan los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación.