MORENO VIGARA, JUAN JOSÉ / PEINADO AMORES, RAFAEL ANDRÉS
CONTENIDO: La vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. Ácidos de la uva. Relación entre la composición