CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO / ROMERO MARÍN, RAFAEL
Objetivos - Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. - Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento. - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. - Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características. - Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más significativas, distintas a vinos. - Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración. - Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento. Contenidos Procesos de servicio en barra y mesa Introducción. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa. Diferentes tipos de servicios, componentes y función. Tipos de cristalería utilizada en el servicio de bebidas. Normas de cortesía en el servicio en barra. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Resumen. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos Introducción. Distintas calidades del género a comprar. Factores que intervienen en la calidad del género. Resumen. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas Introducción. Maquinaria del bar-cafetería. Ubicación y distribución en barra. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración. Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería. Resumen. Bebidas simples distintas a vinos Introducción. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. Clasificación. Características. Tipos. Elaboración. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. Tipo de cristalería para su servicio. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. Clasificación. Características. Tipos. Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa. Resumen. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas Introducción. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. Normas básicas de preparación y servicio. Whiskies. Ron. Ginebra. Vodka. Brandy. Resumen. Coctelería Introducción. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería. La "estación central", tipos, componentes y función. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos. Normas para la preparación de los cócteles. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración. La presentación de la bebida y decoración. Las bebidas largas o long-dring. Características. Servicio. Las combinaciones: densidades y medidas. Características. Características y servicio de las series de coctelería. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria. Resumen. Confección de cartas de bebidas Introducción. Elaboración de cartas de bebidas. Clasificación de bebidas dentro de la carta. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar. Resumen. Bibliografía
