Hace mucho que la sociedad occidental dejó de comer para alimentarse, ahora comemos para disfrutar. En este contexto surge y se desarrolla la cocina tecnoemocional que se disecciona en La cocina de los valientes, y a la que el autor pone fecha y lugar de nacimiento: a mediados de los años 90 en elBulli. Desde que Adrià, acompañado por otros grandes nombres, irrumpiera en el mundo de la cocina, se ha consolidado toda una corriente de cocineros a lo largo y ancho del planeta que arriesga, rompe, comunica y crea emoción con sus platos y se sirve de la técnica para ello. Así, en el libro se lanza esta reivindicación: "La cocina no es para cobardes, ni tibios, ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y la sferificación".
