LIBRO DEL CHOCOLATE

LIBRO DEL CHOCOLATE

DISFRUTE DE SU PASIÓN POR EL CHOCOLATE

RAMSEY,DOM

25,00 €
IVA incluido
Disponible 24/48 horas
Editorial:
H. BLUME (GRUPO AKAL)
Año de edición:
2016
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-96669-99-4
Páginas:
224
Encuadernación:
Cartoné
Colección:
Cocina Práctica
25,00 €
IVA incluido
Disponible 24/48 horas
Añadir a mi cesta
Añadir a favoritos
Enviar a un amigo

Obsesión por el chocolate
INTRODUCCIÓN
La revolución del chocolate
Un recién llegado
Orígenes del chocolate
Beber chocolate
El viaje del cacao
Transformación del chocolate CONOCER
Del árbol a la barra
Comercio de materias primas
Comercio directo
¿Qué es el comercio justo? EXPLORAR
África
Entre bambalinas Del árbol a la tableta
El Caribe
Las Américas
Entre bambalinas El cultivador
Asia y Oceanía ELEGIR
Lo auténtico
Gama de chocolate negro
Gama de chocolate con leche
Gama de chocolate blanco
¿Qué es el chocolate orgánico?
Chocolate crudo
La tienda del chocolate
Entre bambalinas El maestro chocolatero
¿Es bueno el chocolate?
Antojo de chocolate DEGUSTAR
Cómo degustar chocolate
Entre bambalinas El degustador profesional
Cómo almacenar chocolate CREAR
Del grano a la barra
Entre bambalinas El fabricante del grano a la tableta
Cómo hacer ganache
Moldeado y rebozado de trufas
Moldeado de los bombones
Cocinar con chocolate DISFRUTAR
Budines de chocolate y almendra sin harina
Suflés de chocolate con gianduja de cacahuete
Fondant de chocolate con sirope de arce y sal marina
Pastel de queso y chocolate negro
Tarta Sacher
Tarta de chocolate y cerveza negra
Mouse de chocolate y cerezas con glaseado balsámico
Bombones de cilantro fresco y limón
Trufas con ajo de oso
Un surtido de... trufas
Brioche suizo de chocolate
Profiteroles con crema de chantilly
Macarons de chocolate con ganache de vino tinto
Tartaletas de arándano y chocolate blanco
Blondies de chocolate blanco y pecanas
Brownie con caramelo salado, té e higos
Teclas
Ragú de pato con chocolate
Calabacines con sofrito de tomate al estilo cubano y picada
de cacao y almendra
Bebida de cacao con especias guatemalteca
Un surtido de... fondues
Helado de chocolate con jengibre e hinojo
Sorbete de chocolate y miel
Saltamontes nocturnos Glosario
Índice
Agradecimientos

Disfrute de un recorrido visual por una de las pasiones más populares del mundo: el chocolate. Conozca el proceso de transformación del grano de cacao en una tableta de chocolate, descubra sus variedades, los países productores en todo el mundo y comprenda por qué es tan adictivo.
Aprenda a identificar la calidad de los distintos tipos de chocolate y a distinguir su sabor como un profesional, o hacer su propio chocolate en casa y experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Dé el salto de ser un chocoadicto a convertirse en chocolatero con la ayuda de más de 30 recetas paso a paso

Artículos relacionados

  • GRAN LIBRO DE LA COCINA CHINA,EL
    GRAN LIBRO DE LA COCINA CHINA,EL
    CHENG,HANDA
    EN CHINA, PARA SALUDAR, EN LUGAR DEL HABITUAL «¿QUÉ TAL?», SE DICE «¿HAS COMIDO?». COMER BIEN HACE SENTIRSE MEJOR. Este manual es una introducción a las distintas cocinas regionales chinas: Shandong, en el norte; Jiangnan, en el este; Guangdong, en el sur; y Sichuan, en el sudoeste, con hincapié en la cocina cotidiana. Tofu, arroz y huevos, carne, pescado y verduras, sopas y fi...
    Disponible en la librería

    49,95 €

    Comprar
  • 200 RECETAS DE PASTELERÍA
    200 RECETAS DE PASTELERÍA
    ÉDITIONS LAROUSSE
    Bizcochos, pasteles, tartas de todo tipo, tiramisú, suflés, buñuelos, tartaletas, clásicos de la pastelería, pizzas dulces, magdalenas, merengues, cookies y otros tipos de galletas, cremas, mousses, flanes, natillas, arroz con leche, postres y dulces con frutas, con chocolate, helados, sorbetes, granizados, semifríos, milhojas, carlotas, creps, batidos, meriendas... y así hasta...
    Disponible en la librería

    29,95 €

    Comprar
  • COCINA CON COQUI
    COCINA CON COQUI
    COCINA CON COQUI
    Puede que conozcas a Coqui por sus vídeos. Tal vez por su voz, por sus manos o por esa manera tan suya de hacer que todo parezca fácil. Este libro es una extensión de todo eso: más de 80 recetas asiáticas pensadas para que cocinar en casa sea sencillo, accesible y, sobre todo, disfrutable. No necesitas una despensa imposible ni técnicas de chef. Solo algunos productos clave y l...
    Disponible en la librería

    24,95 €

    Comprar
  • ESTO ES CIENCIA & COCINA
    ESTO ES CIENCIA & COCINA
    WUTH, HEINZ
    ¿Cuándo se debe añadir sal a las legumbres? ¿Y a la carne? ¿El limón cocina el pescado? ¿Y como evitar efectivamente la oxidación del aguacate o palta? Descubre la ciencia detrás de la cocina y descubre los consejos y secretos para cocinar como un profesional con Esto es ciencia y cocina. Con este libro, Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustrac...
    Disponible en la librería

    41,90 €

    Comprar
  • DOS CHIFLADOS EN LA COCINA
    DOS CHIFLADOS EN LA COCINA
    BERASATEGUI, MARTÍN / DE JORGE, DAVID
    Martín Berastegui y David de Jorge nos presentan 80 recetas de bandera para hacer en casa En este libro encontarás Este no es un manual para consultarlo con cara de vaca mirando un tren pasar y luego devolverlo a la estantería, ¡no!, úsalo, manoséalo, salpícalo de caldo, dale zapatilla y anota con boli, al margen, esas ideas brillantes que pueden inspiraros nuestras fórmulas. A...
    Disponible en la librería

    32,90 €

    Comprar
  • LA ESCUELA DE CHOCOLATE. LE CORDON BLEU
    LA ESCUELA DE CHOCOLATE. LE CORDON BLEU
    LE CORDON BLEU
    Los chefs de Le Cordon Bleu«, en una nueva colaboración con Larousse Editorial, ofrecen una selección de las mejores recetas de pastelería, tanto clásicas como modernas, cuyo ingrediente común es el chocolate.Esta obra recoge 90 recetas, de distintos niveles de dificultad, totalmente ilustradas, con más de 210 fotografías paso a paso.Concebido como una auténtica biblia del choc...
    Disponible en la librería

    39,95 €

    Comprar