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Manual Cocina Creativa. Formación para el Empleo
MÓDULO 1: COCINA CREATIVA 1ª PARTE
TEMA1. La Cocina de la Inspiración
1.1 Introducción
1.2 Historia de la Cocina
1.3 Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
1.4 Historia del Fuego para Cocinar
1.5 Condiciones para un Buen Fuego
1.6 Condiciones de un Fuego en la Superficie
1.7 Condiciones de un Fuego Ecológico, Subterráneo y Semi-Subterráneo. La Cocina Alternativa
1.8 La Cocina en Grecia
1.9 La Cocina Romana
1.10 La Cocina Germana
1.11 La Cocina en la Edad Media
1.12 La Conservación de los Alimentos
1.13 El Nacimiento del Restaurante
1.14 Restaurantes en Francia: ParÍs
1.15 Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
1.16 La Cocina en la Actualidad
Lo que hemos aprendido
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TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
2.1 Introducción
2.2 Cultura Gastronómica
2.3 Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
2.4 La Gastronomía Española
2.5 La Gastronomía Italiana
2.6 La Gastronomía Bretona
2.7 La Gastronomía de Francia
2.8 La Gastronomía de Holanda
2.9 La Gastronomía de la India
2.10 La Gastronomía Japonesa
2.11 La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
2.12 La Gastronomía Turca
2.13 La Gastronomía de Estados Unidos
2.14 La Gastronomía Tropical
2.15 La Gastronomía de México
2.16 La Aportación Colonial a la Gastronomía
2.17 La Gastronomía del Caribe
2.18 La Gastronomía en diferentes Países del Caribe
2.19 La Gastronomía de Brasil
Lo que hemos aprendido
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TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos
3.1 Introducción
3.2 Las Vitaminas
3.3 Avitaminosis
3.4 Nutrientes directamente relacionados con el Sistema Inmune
3.5 Los Antioxidantes
3.6 Características de la Fibra Dietética
3.7 El Poder de la Fruta
3.8 Proceso de Conservación de la Fruta
3.9 Los Frutos Secos y las Semillas
3.10 Frutales según los distintos Climas
Lo que hemos aprendido
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TEMA 4: El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
4.1 Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
4.2 Flores que se Comen
4.3 Productos Biológicos y Orgánicos
4.4 La Potencia del Té
4.5 La Potencia del Chocolate
4.6 La Potencia del Café I
4.7 La Potencia del Café II
4.8 Las Especias
Lo que hemos aprendido
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TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas 125
5.1 Introducción
5.2 El Color
5.3 Círculo Cromático
5.4 Clasificación del Color
5.5 Colores Fríos y Calientes
5.6 Armonía y Contraste
5.7 La Expresividad de los Colores
5.8 El Sabor
5.9 La Forma
5.10 El Olor y la Textura
Lo que hemos aprendido
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MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte
TEMA 6: Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto 147
6.1 Introducción
6.2 Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
6.3 Principios de Composición: Equilibrio y Peso
6.4 Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas, Proporción, Dinámica y Armonía
6.5 Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
6.6 Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
6.7 Propuesta de Composición: Triángulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal
Lo que hemos aprendido
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TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizado
7.1 Introducción
7.2 Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
7.3 Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
7.4 Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
7.5 La Cocina Rápida
7.6 Creación de Formas Frías: Las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
7.7 El Agar-Agar
7.8 Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
7.9 Utensilios de Cocina Creativa
Lo que hemos aprendido
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TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente
8.1 Introducción en el Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa
8.2 El Concepto de Restauración Innovadora
8.3 Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
8.4 Tejidos en un Restaurante: el Mantel y los Uniformes
8.5 Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
8.6 El Mueble y la Iluminación en un Restaurante Moderno
8.7 Feng Shui en la Cocina
8.8 Tips de Feng Shui
8.9 El Ikebana
8.10 Buen Servicio al Cliente y Decoración de Mesas
8.11 El Vino: Cómo servirlo
Lo que hemos aprendido
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TEMA 9: Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente 231
9.1 Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
9.2 Preparación del Menú de Cocina Creativa
9.3 Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
9.4 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
9.5 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
9.6 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
9.7 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
9.8 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
9.9 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
9.10 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
9.11 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
9.12 Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
9.13 Preparación de Postres en la Cocina creativa: Tartas, Cakes y Bollos
Lo que hemos aprendido
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TEMA 10: Elaboración de Platos Especiales
10.1 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
10.2 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
10.3 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
10.4 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
10.5 Preparación de Seg
>El presente volumen forma parte de una línea desarrollada por Editorial CEP, en la que se pretende cubrir el vacío existente en publicaciones dirigidas al mundo de la formación y perfeccionamiento de los trabajadores, tanto de Administraciones Públicas como de Empresas Privadas.
Se trata, por tanto, de una colección destinada a satisfacer las actuales demandas formativas consecuencia de los diferentes Planes de Formación para el Empleo, dirigidos, gestionados e impulsados por instituciones públicas y/o privadas.
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