PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

PEREZ, NURIA

34,00 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
SINTESIS
Año de edición:
2011
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-9756-749-7
Páginas:
408
Encuadernación:
Otros
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO. SINTESIS

Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarrollo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de las capacidades adecuadas para los siguientes objetivos:





? Identificar materias primas y caracterizar sus propiedades


? Analizar espacios, maquinaria, útiles y herramientas, y distinguir sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento.


? Determinar las operaciones preliminares de las materias primas según su naturaleza con el fin de aplicar los procesos de preelaboración correctos según la normativa higiénico-sanitaria.


? Seleccionar tanto los métodos como los equipos de envasado y conservación acordes a las necesidades y características de los géneros y elaboraciones culinarias.


? Establecer los sistemas de regeneración adecuados en cada caso.





En definitiva, con este libro el estudiante y profesional en ejercicio dispondrán de los conocimientos técnicos específicos para el desempeño de las actividades profesionales asociadas a la dirección de cocina y operaciones de catering tanto en el ámbito de la restauración tradicional como en cocinas de colectividades, catering o cualquier otra forma de restauración.

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