La Fundación Alícia en colaboración con los agentes del territorio
y los especialistas del IRTA ha empezado a desarrollar éste conocimiento
con el ánimo de que el lector sienta curiosidad por las propiedades
y los matices de cada aceite y sus mejores posibilidades de
aplicación, para que algún día no muy lejano dejemos de hablar
de aceite de oliva virgen extra a secas como hace tiempo que no
hablamos solo de vino tinto, sino que seamos capaces de valorar el
dulzor de un aceite de Cuquello, el equilibrio aromáticco de una
Farga o los frutos secos en una buena morruda madura. En definitiva,
que el consumidor, español o extranjero aprenda a apreciar las
infinitas posibilidades gastronómicas que ofrecen nuestros aceites
y a reconocer la calidad y el esmero en la elaboración que distingue
a los aceites de oliva virgen extra del Territorio del Sénia.
