En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus ﾃｺltimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries mﾃ｡s cﾃｩlebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos mﾃ｡s reputados de Parﾃｭs, como Lionel Poilﾃ｢ne o Philippe Gosselin, cuyo pain ﾃ l'ancienne revolucionﾃｳ el arte de hacer baguettes, y ﾃｺnete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter explica las doce fases clﾃ｡sicas de la elaboraciﾃｳn del pan, con mﾃ｡s de 100 fotografﾃｭas que explican cada paso.
Podrﾃ｡s poner en prﾃ｡ctica los conocimientos reciﾃｩn adquiridos con 50 nuevas fﾃｳrmulas maestras para panes tan clﾃ｡sicos como la rﾃｺstica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colecciﾃｳn: la versiﾃｳn que Peter hace del cﾃｩlebre pain ﾃ l'ancienne. A lo largo del proceso, Peter va explicando los procesos cientﾃｭficos, las tﾃｩcnicas mﾃ｡s avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy prﾃ｡ctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarﾃ｡s del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo mﾃ｡s sugerente, un documento didﾃ｡ctico inspirado y una fuente de inspiraciﾃｳn que te permitirﾃ｡ elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener.
