El arte de la fermentaciﾃｳn es la guﾃｭa mﾃ｡s completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentaciﾃｳn domﾃｩstica. Esta obra nos acerca a la historia,
los conceptos cientﾃｭficos y los procesos bﾃ｡sicos de esta maravillosa tﾃｩcnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero tambiﾃｩn con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores mﾃ｡s experimentados.
El arte de la fermentaciﾃｳn contiene informaciﾃｳn detallada sobre la fermentaciﾃｳn de verduras, productos lﾃ｡cteos, cereales, tubﾃｩrculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboraciﾃｳn de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohﾃｳlicas a base de cereales, ademﾃ｡s de bebidas tﾃｳnicas agrias, e incluso detalles sobre la preparaciﾃｳn de cultivos de mohos y la aplicaciﾃｳn de la fermentaciﾃｳn en la agricultura, el arte, la producciﾃｳn energﾃｩtica y el comercio.
Una obra ﾃｺnica en su ﾃ｡mbito destinada a convertirse en un clﾃ｡sico de la literatura gastronﾃｳmica.
