JERÓNIMA LAZA MUÑOZ ,PASCUAL LAZA MUÑOZ
1. Técnicas de cocinado 2. Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 3. Procesos de conservación y regeneración 4. Salsas 5. Potages-potajes, nacionales e internacionales 6. Entremeses y aperitivos 7. Elaboración de pescados 8. Elaboración de mariscos 9. Elaboración de carnes 10. Elaboración de aves y caza 11. Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería.
El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el desarrollo profesional en la unidad de competencia asociada a este módulo formativo. Como herramienta didáctica el texto se dirige a alumnos de formación profesional reglada y formación ocupacional, a la vez de poder ser utilizado como manual técnico por aquellas personas que se inicien en el noble arte de la alquimia de los pucheros.
