Sobre la autora:
Orgullosa espejeña, de 35 años, afincada en Lucena y cocinera de profesión. Comencé mi andadura en el 1996 en Almería, he trabajado en distintos restaurantes, algunos con estrella Michelin como Martín Berasategui, de Lasarte. Elabora platos en pro de la cocina cordobesa-andaluza.
A continuación detallo una descripción de mi libro:
El libro va más allá de un simple libro de recetas, cuenta anécdotas, nombra cocineras e incluso pueblos cordobeses y almerienses, es sin duda un libro que conmueve.
El libro se titula: La cocina de Lola Bravo; Córdoba y Almería. Está impreso en formato A5, tiene 224 páginas, 239 recetas, con más de 500 fotos en color. El libro tiene diversos apartados:
- Prólogo
- Introducción
- Salsas
- Aperitivos y ensaladas
- Guisos y sopas
- Arroces y pastas
- Carnes
- Pescados
- Postres
- Glosario de pescados
- Antigüedades
- Glosario de palabras técnicas
? El prólogo lo ha escrito una compañera y amiga que actualmente es profesora en la escuela de hostelería de Lucena.
? La introducción escrita por la autora a modo de resumen y para contar el por qué del libro, a la vez que narra su andadura en el mundo de la cocina.
? Respecto a las salsas, hay recetas tan andaluzas como el Ajiverde y tan universal como la mahonesa o la bechamel.
? En el apartado de aperitivos y ensaladas, se dan recetas con queso de Zuheros, por ejemplo.
A partir de este apartado, comienza el libro como tal.
Es un libro lleno de anotaciones-anécdotas y explicaciones, en las que se nombra el origen del plato y alguna sugerencia para su elaboración.
Este apartado comienza con las aceitunas en piedra, que tan arraigadas están en nuestra gastronomía, se incluyen las insignes alcachofas a la montillana, las berenjenas a la miel, boronía, buñuelos de bacalao, caracoles, crispin de merluza, ensalada de cardo, donde hago relevancia de los hortelanos. Tienen recetas como pimientos y tomates asados a la cordobesa, ensalada de pollo con naranjas de Antas, gazpachos varios
? En el apartado de guisos y sopas, se incluyen guisos tan almerienses como la olla de trigo, el caldo pimentón, los gurullos con conejo, fideos con pescado de Almería, atascaburras almeriense, migas de sémola con pescaito de Almeria,a la vez que se nombre el origen de estos platos.
Por otro lado hay platos tan andaluces como los cardillos, la cazuela de habas, las collejas, el machacón de garbanzos
También se incluyen platos tan cordobeses como las joecas, plato que se elabora en Aguilar de la Frontera y que se compara con el mojete de papas de Baena, la sopa baenense de maimones, cuya receta se incluye. También está la sopa de huevo de Lucena.
? En el apartado de arroces y pastas, está el arroz con gallo, arroz negro, arroz con gambas rojas de Almería, arroz con pasas de moriles, arroz con verduras de la Montiela, arroz con pasas de Moriles,cous-cous, paella con marisco almeriense, perol dominguero al estilo cordobés
.
? Respecto a las carnes diré que hay platos tan insignes como el albondigón de la campiña, los bolos de Lucena, el cordero a la miel, liebre al vino tinto, rabo de toro a la cordobesa, y además incluyo un apartado especial de la matanza espejeña del cerdo, donde se dan recetas como la carrillada en salsa.
? El aparatado de pescados es mi favorito, está lleno de Almería, tiene recetas con pollico, gallo pedro, almejas, lubina, gamba roja, calamar al aceite, jibia de Roquetas en salsa, cazón, caballa, salmonetes con ajoblanco
? En el apartado de postres hay recetas como la torta de chicharrones, los soplillos que son de Almería y otras tan cordobesas como los alfajores, las pestiños, las magdalenas de aceite, las tortas de aceite, carne membrillo, churros
? A continuación, aparece un glosario de fotos de pescados, toda las fotos están hechas en el mercado central de Almería, el cual nos sirve de guía cuando vallamos a la pescadería.
? Casi para terminar, me detengo en la historia y nombro varios instrumentos de cocina, que se usaban en la antigüedad.
? Para terminar hay un glosario de palabras técnicas.
