¿Qué cocinan, cómo lo cocinan y por qué lo cocinan los gitanos de Jerez?
Manuel Valencia responde a estos interrogantes acercándonos a las vivencias gastronómicas de su pueblo. Nómadas durante siglos, los gitanos se asentaron en la célebre ciudad vinatera e hicieron suya la cocina popular de la Baja Andalucía, reinterpretándola con aportaciones propias. La cocina gitana de Jerez: tradición y vanguardia incluye, además de un recetario tradicional, la cocina de autor de este gran cocinero gitano, quien plasma el legado de sus ancestros en la creatividad del arte culinario contemporáneo.
Manuel Valencia Lazo, gitano de Jerez, regentó durante años el célebre restaurante La Andana, en su ciudad natal. Está considerado uno de los mejores cocineros de Andalucía. Su cocina de autor a partir de productos gaditanos ha sido objeto de importantes reconocimientos, como el premio al cocinero del año 2002 por Grupo Gastronómico Gaditano. Ponente en diversas mesas y congresos, como los celebrados en el Palacio Kursaal de San Sebastián (Guipúzcoa) o en las Jornadas del Vino Fino de El Puerto de Santa María (Cádiz), sus intervenciones le han granjeado una reputación gastronómica entre los círculos más exigentes. Numerosas publicaciones, nacionales y extranjeras, se han ocupado de él como hombre que siente la cocina creativa en las venas y rinde, a la vez, homenaje a la tradición andaluza. Es uno de los grandes autores de la cocina de hoy.
