BERNAL HERRERO, JOSÉ LUIS / CÓRDOBA PÉREZ, EDUARDO
El objetivo del presente libro no es otro que establecer una guía y reflexión para aquellos profesionales de la distribución y producción que trabajan con productos categorizados como son la mayoría de los industriales si bien, en este caso, vamos a hablar de un nivel más de desarrollo dentro de los productos frescos, y má s concretamente, dentro de las frutas y hortalizas. A lo largo de estas páginas se establecen los criterios de la categoría para facilitar el tratamiento del producto y su correcto desarrollo y puesta en escena. Se estudia la materia prima, los componentes de la cuarta gama, en su mayoría hortalizas de hoja, su producción, sus características, las formas de cultivo. Se analizan las fases del proceso industrial que intervienen en la transformación de la materia prima en producto final, describiendo los procesos elementales de cada uno de los estadios, aprovisionamiento, selección, lavado, manipulación, elaboración, envasado, comercialización, expedición y transporte. También se aborda el tema de los principales mensajes que ha de llevar un envoltorio óptimo y claro, como disponer el produc
