Presentación
Programación general
Legislación (en la que se basa la programación)
Contenidos básicos del currículo
Distribución temporal de los contenidos
Programación de aula
Tema 1. Los términos culinarios
Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas
Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería
Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones
Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Tema 6. Cremas y rellenos
Tema 7. Pastas, petits fours y mignardices
Tema 8. Salsas y coulis
Tema 9. Los sorbetes y los helados
Solucionario de los ejercicios del libro del alumno
POSTRES EN RESTAURACIÓN
Programación general
Legislación (en la que se basa la programación)
Contenidos básicos del currículo
Distribución temporal de los contenidos
Programación de aula
Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
Tema 2. Oferta de postres a base de frutas
Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos
Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén
Tema 5. Oferta de helados y sorbetes
Tema 6. Oferta de semifríos
Tema 7. Tartas, masas horneadas y pasteles
Tema 8. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Solucionario de los ejercicios del libro del alumno
Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD.
