Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de HostelerÃa y Turismo. En esta nueva edición ademÃís de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevas disposiciones. AdemÃís, se ha incluido un apartado referente a la maduración de las carnes. Se han renovado gran parte de las fotografÃas, incluyendo mÃís variedades de productos, y añadido grÃíficos, mapas conceptuales, actividades, casos prÃícticos y pÃíginas web de interés para profundizar en los temas tratados en cada unidad.
