QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

BELITZ, H.D. � , GROSCH, W. Y SCHIEBERLE, P. PROFESORES DE QUíMICA DE LOS ALIMENTOS DE LA UNIVERSI

95,00 €
IVA incluido
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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2011
Materia
Física / química
ISBN:
978-84-200-1162-2
Páginas:
938
Encuadernación:
Otros
Colección:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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0. Agua - 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas - 2. Enzimas - 3. Lípidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromáticas - 6. Vitaminas - 7. Minerales - 8. Aditivos de los alimentos - 9. Contaminación de los alimentos - 10. Leche y productos lácteos - 11. Huevos - 12. Carne - 13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos - 14. Grasas y aceites comestibles - 15. Cereales y productos derivados - 16. Legumbres - 17. Hortalizas y productos derivados - 18. Frutas y productos derivados - 19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados - 20. Bebidas alcohólicas - 21. Café, té y cacao - 22. Especias, sal y vinagre - 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa â?" Índice alfabético.

Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y acerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.

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