GARCÍA AZCONA, JOSÉ / MARTÍNEZ VERA, MARÍA ISABEL
Objetivos - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Contenidos El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Introducción. Definición de restaurante. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. Departamentos del restaurante tradicional. Instalaciones del restaurante tradicional. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Resumen. Los establecimientos de servicio a colectividades Introducción. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos. Resumen. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante Introducción. Características del material de restaurante. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. Resumen. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas Introducción. Proceso y secuencia de operaciones más importantes. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. Formalización de la documentación necesaria. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas. Resumen. Bibliografía
